Seguiment: Restauració Col·lectiva

Casos d' èxit sobre eficiència operativa, gestió d' equips, seguretat alimentària i sostenibilitat. Innovació en acció, pensada per fomentar i accelerar l'excel·lència operativa de les empreses del sector.

Innovació gastronòmica i alimentària recolzada en nous ingredients i solucions tècniques.

La intel·ligència artificial obre una nova era en la restauració col·lectiva, on les dades s'han de convertir en optimització i en experiències rellevants per als clients. En aquesta xerrada veurem com la IA permet anticipar preferències, personalitzar l'oferta i comunicar millor el valor del servei.

L'alimentació hospitalària exigeix ​​precisió, seguretat i eficiència davant de dietes terapèutiques cada cop més complexes i un marc normatiu en evolució. Aquesta demostració mostra com iCombi Pro i iVario Pro permeten elaborar menús hospitalaris d'alta qualitat amb màxima seguretat alimentària, control d'al·lergògens i traçabilitat, millorant la productivitat, reduint costos i reforçant la sostenibilitat del servei.

En aquesta taula ens centrarem en el consum de proteïna animal a l'entorn hospitalari i el seu paper en la nutrició clínica, en contrast amb el creixent auge de la proteïna vegetal, analitzant criteris nutricionals, sostenibilitat i presa de decisions en la planificació dietètica.

Les pèrdues i el malbaratament d'aliments reflecteixen ineficiències del sistema alimentari i manca de conscienciació social, presents a tota la cadena, de la producció al consum. El sector ha demostrat capacitat dadaptació, garantint qualitat, sostenibilitat i protecció de la gastronomia. Per reduir el malbaratament cal col·laboració entre actors, bones pràctiques i optimització d'excedents amb un enfocament multidisciplinari.