Tema: Restauración Colectiva

Casos de éxito sobre eficiencia operativa, gestión de equipos, seguridad alimentaria y sostenibilidad. Innovación en acción, pensada para fomentar y acelerar la excelencia operativa de las empresas del sector.

Innovación gastronómica y alimentaria apoyada en nuevos ingredientes y soluciones técnicas.

La inteligencia artificial abre una nueva era en la restauración colectiva, donde los datos se deben convertir en optimización y en experiencias relevantes para los clientes. En esta charla veremos cómo la IA permite anticipar preferencias, personalizar la oferta y comunicar mejor el valor del servicio.

La alimentación hospitalaria exige precisión, seguridad y eficiencia ante dietas terapéuticas cada vez más complejas y un marco normativo en evolución. Esta demostración muestra cómo iCombi Pro e iVario Pro permiten elaborar menús hospitalarios de alta calidad con máxima seguridad alimentaria, control de alérgenos y trazabilidad, mejorando la productividad, reduciendo costes y reforzando la sostenibilidad del servicio.

En esta mesa nos centraremos en el consumo de proteína animal en el entorno hospitalario y su papel en la nutrición clínica, en contraste con el creciente auge de la proteína vegetal, analizando criterios nutricionales, sostenibilidad y toma de decisiones en la planificación dietética.

Las pérdidas y el desperdicio de alimentos reflejan ineficiencias del sistema alimentario y falta de concienciación social, presentes en toda la cadena, de la producción al consumo. El sector ha demostrado capacidad de adaptación, garantizando calidad, sostenibilidad y protección de la gastronomía. Para reducir el desperdicio se requiere colaboración entre actores, buenas prácticas y optimización de excedentes con un enfoque multidisciplinar.