The Horeca Hub

“Armonia de Sabors · Maridatge Xina–Espanya” és una experiència de maridatge gastronòmic que combina el baijiu xinès amb plats de fusió d’ingredients xinesos i espanyols. En el context d’Alimentaria, l’esdeveniment es centra en el gaudi i el descobriment, creant un recorregut sensorial on plats i begudes s’equilibren per contrastos i complementarietats de sabors.

Presentació del receptari de receptes tradicionals de Ramadà que la marca FRINUTS ha elaborat amb les cuineres Saloua Loqmane i Fàtima Labyedh.

Demostració culinària oferida pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, juntament amb PRODECA.

Acompanya’ns en una degustació exclusiva dirigida pel director de l’Academia Parmigiano Reggiano. Descobreix la història d’aquest icona italià a través d’una cata vertical de tres maduracions. Una experiència sensorial per a professionals que explora la seva versatilitat, de l’aperitiu al postres, i com cada maduració ressalta sabors i plats.

Un viatge culinari on la creativitat i la innovació es troben al plat. Mitjançant diferents preparacions, es presentaran els principals productes de proteïnes alternatives de ZYRCULAR FOODS i de la seva marca AMARA, explorant textures, sabors i noves possibilitats gastronòmiques per a la cuina contemporània.

Les direccions de totes dues associacions donaran la benvinguda i introduiran el programa de dos dies, destacant els seus objectius i punts clau

Anàlisi del context econòmic i regulador actual a Europa i del seu impacte directe en el sector. La sessió se centra en els principals reptes i oportunitats que emergeixen d’aquest entorn i en la importància d’afrontar-los de manera conjunta per reforçar la competitivitat europea.

Anàlisi de l’evolució i les perspectives dels preus i les matèries primeres, destacant la importància de comprendre el context econòmic i regulador, els reptes i oportunitats per a les empreses del sector i les barreres comercials i no comercials que afecten el seu desenvolupament a Europa.

Anàlisi de la situació actual i de les perspectives de la restauració de marca als EUA i a Europa, amb insights clau sobre tendències de consum, comportament dels clients i oportunitats de creixement en el sector.

Evolució i tendències de les categories de restauració ràpida, comparant mercats i contextos, i explorant com les empreses utilitzen els insights del consumidor per guiar decisions estratègiques i detectar oportunitats de creixement.

El mercat de restaurants full service s’adapta als canvis en el comportament del client, a les noves expectatives d’experiència i a les tendències del sector, identificant oportunitats per innovar i millorar la competitivitat.

Els aeroports milloren la seva oferta de restauració per crear experiències més atractives i plaents, convertint els espais de trànsit en llocs on menjar i beure forma part del viatge.

Com aquesta categoria transforma l’experiència als restaurants de marca. Des del cafè del matí fins a les pauses ràpides i moments socials, mostra com les propostes s’adapten per sorprendre el consumidor, combinant qualitat i conveniència i creant experiències memorables en tots els moments de consum.

Una cuina apresa lluny de Ronda. La cultura catalana no arriba a Benito des d’un territori, sinó des d’una manera de viure la cuina. Argentona, Can Raimi, la masia. Cuines on es treballa sense artifici, on el producte mana i el temps es respecta. Aquesta manera d’entendre l’ofici és la que avui mantenen tant Bardal com Tragatá: una cuina honesta, directa, amb arrel, però sense nostàlgia.

Una exploració gastronòmica de la història vital dels triestrellats Germans Torres a la seva ciutat natal, Barcelona, des del prisma de la seva singularitat arquitectònica. Talent gastronòmic i arquitectònic es creuen per oferir una instantània del potencial de Barcelona com a ciutat d’excel·lència per a l’intercanvi cultural i artístic.

La importància de la identitat gastronòmica creada a Nolla, construïda a partir —i malgrat— el model de residu zero i la nostra condició d’immigrants, cuinant producte local però interpretant-lo des de les nostres pròpies arrels gastronòmiques.

La intel·ligència artificial ha irromput com un nou actor clau en la distribució hotelera, alterant la manera com els clients cerquen, comparen, s’informen i reserven. Els xats conversacionals, les noves dinàmiques de recomanació i els canvis en el procés de decisió estan redefinint l’equilibri entre el client, les OTA i l’hotel. Aquesta taula rodona analitza com està canviant aquest tauler, quines implicacions té per a cada part i com adaptar les estratègies de venda i distribució perquè la tecnologia esdevingui una oportunitat win-win, i no una amenaça per a la rendibilitat i la relació amb el client.

L’hoteleria és, per definició, una indústria profundament humana. Però en un context de pressió sobre els costos, escassetat de talent i expectatives creixents dels clients, l’automatització i la robotització emergeixen com a palanques clau del nou model operatiu. Aquesta taula rodona aborda com la tecnologia pot alliberar temps, reduir friccions i millorar l’eficiència econòmica sense deshumanitzar l’experiència. Ben aplicada, al contrari, permet als equips centrar-se en allò que realment aporta valor, elevar la qualitat del servei, millorar les condicions laborals i construir hotels més rendibles, sostenibles i preparats per al futur immediat.

La digitalització ja no és una eina operativa: és el sistema nerviós del departament de F&B. Des de compres fins a escandalls, des de minves fins a la rendibilitat per punt de venda, aquesta taula analitza com la tecnologia permet prendre decisions basades en dades reals, reduir la fricció operativa i transformar el control en un avantatge competitiu.

Debat amb representants de diverses associacions europees sobre el seu paper en el mercat actual, aprofundint en els temes abordats als panells i sessions prèvies dins del context econòmic i regulador.

L'EXPERIÈNCIA JA NO ES MENGA, ES SENT

El client ja no recorda què va menjar, recorda com es va sentir.

En aquesta Focus Session descobriràs com l’espai es converteix en una eina estratègica: llum, so, vaixella, ritme i atmosfera treballant conjuntament per influir en la percepció, el temps de permanència i la repetició.

Dissenyar experiència ja no és només estètica: és una decisió de negoci.

INDUSTRY LEADER: Paqui Cánovas

L’experiència no comença al plat ni acaba a la copa. Temperatura, so, vaixella, il·luminació, textures o ritme construeixen decisions invisibles que impacten en la percepció de valor, confort i record. Una xerrada per entendre com dissenyar atmosferes que treballen pel teu negoci, fidelitzen sense paraules i converteixen els espais en experiències memorables.

Analitzem un element clau i sovint infravalorat: el suport. La vaixella no només presenta menjar; firma el concepte, expressa identitat, dialoga amb la proposta gastronòmica i condiciona la percepció de preu i valor. Una conversa sobre com plats, textures i materials construeixen relat, diferencien el restaurant i eleven l’experiència del client des del primer impacte visual.

Com a resum, s’integren aprenentatges sobre el disseny d’experiències, el confort i l’emoció, extraient conclusions clares sobre com l’atmosfera impacta en la percepció de valor, la fidelització i la rendibilitat.

Proposta pensada per fer un pas més en les elaboracions bàsiques i convertir-les en postres amb un major valor percebut, sense complicacions. A través d’idees versàtils i d’aplicació ràpida, es presenten solucions amb productes llestos per utilitzar, que ajuden a diversificar l’oferta, millorar l’estètica i optimitzar temps i recursos, adaptant-se al ritme real del treball diari.

El xef Pepe Rodríguez, Estrella Michelin i jurat de MasterChef Espanya, protagonitza un showcooking exclusiu amb talls premium de Finura de Ibérico. En directe, treballarà peces fresques de porc ibèric, mostrant-ne la versatilitat i el potencial en cuina professional. Una demostració de com un producte excepcional, tractat amb precisió i respecte pel seu origen, es converteix en alta gastronomia.

La visió dels operadors sobre la restauració en aeroports: com adapten la seva oferta a viatgers cada cop més exigents i a espais en constant transformació.

Des de les muntanyes, passant per les terres baixes i els llacs, fins a arribar a la costa, cada regió ofereix la seva pròpia història culinària… literalment.

Tenint com a punt de partida en llibre del Sent Soví, el text culinari més antic escrit en català i l'obra primordial de la literatura gastronòmica catalana, parlarem de la modernitat culinària creada en el segle XIV i encara existent en la nostra alta gastronomia actual.

Cures i maduracions contemporànies i la seva afinitat amb els vins de Xerès. Una exploració de les cures i maduracions contemporànies i el seu diàleg gastronòmic amb els vins de Xerès.