The Bakery & Pastry Hub

Analitzarem com és el nou rol del forner artesà en la comunicació en una audiència saturada de contingut artificial. L'autenticitat és la millor eina.

Un A4Mans d'aquests grans professionals, que faran una representació de les receptes del nou llibre d'Antonio Bachour.

Ponència A4Mans

Una anàlisi profunda sobre ingredients emergents, optimització de processos i tècniques, i l'avantguarda en maquinària que marcarà la propera dècada del sector. Activitat degustativa impartida pel Baking School de Barcelona.

Anàlisi de les elaboracions més emblemàtiques desenvolupades per la Selecció Espanyola de Forn, abordant els criteris tècnics i creatius que n'han definit l'evolució i la identitat competitiva.

Davant de la recent crisi de producció, els preus del cacau s'han disparat. Tot i que la crisi sembla haver-se superat de moment, no deixo de revelar les incerteses que s'enfronten els països productors i les indústries de transformació de la xocolata: limitacions de superfície, malalties i reescalfament climatològic, necessitat d'alternatives de cultiu i de fabricació. Tornarà la bona xocolata a ser un producte de luxe?

El tractament del cacau a l'origen: collita, fermentació, assecat, selecció i traçabilitat ha passat de ser un estàndard industrial a convertir-se en un llenguatge propi, capaç d'expressar territori, cultura i visió. Alhora, analitza com a l'obrador contemporani els ingredients ja no s'incorporen per decorar o aromatitzar, sinó per construir relat, equilibri, coherència i transmissió amb el cacau de partida.

Visió de l'evolució de la fleca al Brasil ia altres països del món. L'evolució dels nous sabors amb la tornada del pa.

Transformació de la rebosteria tradicional local a un producte emblemàtic de Taiwan on busquem la possibilitat de convertir-lo en un producte de luxe que s'adapti al present i al futur.

Taula de debat sobre la visió dels membres del select club de la UIBC del futur de les fleques.

Acte de lliurament de medalles de la Unió de Forners i Pastissers de la UIBC.